昨天的汤种因为冰箱温度太低冻僵了，只能临时用了面粉15g，水75g再做了汤种，效果估计没隔夜的好，先试着吧。

做好的汤种加上之前牛奶吐司的配方，先和了20分钟，有点稀，又抖进去点高筋面粉，再加黄油，标准程序，发的又点过头，都顶到盖子了。但汤种的威力果然够大，出来的面包柔软湿润了很多，口感和面包店有的比了（吹嘘一下）。

不说了，上图，虽然买了面包刀，效果还是差了点，不过不影响口感，南京的某人，明天有口福了。

之前的牛奶土司虽然个人觉得已经非常成功，可以摆了一天之后，总觉得有点干，口感不够，所以决定试下大家推荐的汤种面包。之前总在面包店里看到汤种面包，手感软过一般面包，而口感也比较湿润，而且很多标着65度汤种面包，总归觉得是好的健康的，并不知汤种是何物。而这次要亲自动手，总不能一无所知吧，于是开始研究了一番。

汤种源于日本，就是指温热的面种，其实就是种面糊糊，是将面粉和水加热之后，使淀粉糊化，再加入做面包的其他材料，而做成的面包就是汤种面包。因为淀粉糊化以后能吸收更过的水分，所以汤种面包比一般的面包质地柔软，口感湿润，也更有弹性。这么看做汤种牛奶面包是个不二选择。

天气依旧大好，趁着等朋友吃饭的空档，我就开始做汤种了，做汤种面包主要是把握两个1/5，汤种的配料中高筋面粉为水的1/5，制作汤种面包时，汤种的量不能超过其他材料总重的1/5。我用的是高筋面粉50g，温水250ml，先将所有面粉溶于水，搅匀没有面粉疙瘩，然后倒入锅中加热，一般要求65度恒温，不过我的电磁炉最低也就70度，就只能将就下，加热过程中不断搅拌，面糊逐渐变稠。

大概10分钟左右之后，面糊表面出现条纹，关火倒入碗中，摊凉一会之后就用保鲜膜贴着面糊表面，防止表面失水造成硬化，等完全凉了之后，就摆冰箱隔夜留用了。

今天晚上就是万众瞩目的汤种牛奶面包要腾空出世了，各种期待~

下班的时候天气不错,去超市采购了晚上的晚饭材料就马不停蹄的回家了,要尝试牛奶土司了,心情比较荡漾,天很蓝（照得一般了）～

经过各方钻研借鉴，我的材料是:牛奶160ml（鉴于近年的国内的各种牛奶丑闻,我毅然选择了进口的欧德堡全脂牛奶）；鸡蛋一个； 无盐黄油30g；白砂糖1汤匙（喜欢甜的朋友可以多加点）； 盐1茶匙；  高筋面粉2杯多约280g(我就直接用的是超市买的风筝牌面包粉)；快速干酵母3-4g； VC1片0.1g（压碎）

将除黄油以外的材料按次序加入面包桶，注意事项见之前全麦面包，由于牛奶面包相对口感要求比较松软，做法和全麦面包就不同了，先和面２０分钟，再加入黄油，用普通面包的程序开始（和面１０分钟，醒面２０分钟，再和面１５分钟，发酵７０分钟左右，之后就开始烤约一个小时）

全过程大约３个小时１０分左右，中间可以看看和面发酵的情况，不过发酵的时间千万不能打开桶盖，影响发酵。等听到嘀嘀声之后，就大功告成了，稍后片刻，带隔热手套将面包桶拎出，翻扣将面包到处，因为加了鸡蛋，黄油，那叫一个香啊，虽然很晚了，还是冒着长肉的风险忍不住扒了几口。

因为没有面包刀，切得有点惨不忍睹，不过味道，口感是向来谦虚的我都想狠狠夸下自己的，想吃的朋友赶紧来预约吧。

下次打算尝下汤种做法的牛奶面包，据说口感湿度更佳，我都忍不住期待啦～～～

趁着我的这股空前的做面包的热情，我连续三天总结尝试，终于做出像样点的面包，暂时我的配方是：

牛奶200ml；鸡蛋一个； 油2汤匙（我用的芥花子油，如要口感和香味好些，可换成黄油）；红糖2汤匙（糖可以增加甜味，还有助于发酵，红糖还可以增色，可根据需要调节用量）； 盐1茶匙（盐可增加风味，增加弹性，但会抑制发酵，可以通过用量调节发酵时间）；  全麦粉2杯约260g； 高筋面粉1杯约130g；快速干酵母3-4g； VC1片0.1g（压碎）

将以上材料一次加入面包桶，糖和盐最好分开放在不同角落，最后在面粉上挖一个小洞放入酵母和vc，特别是使用预约功能的时候，酵母要避免与盐，糖，水分的接触，影响其发酵功能，而vc是一般面包改良剂的成分，会让面包比较容易出筋，增加口感。然后就是面包机的傻瓜运作了，全麦面包的程序要3个半小时左右，中间2次和面，2次发酵，全麦面包大部分采用的是全麦粉，口感比较扎实，富含纤维，早餐搭配水果和牛奶，再来一个鸡蛋，就perfect啦!

昨天做的面包不成功，分析原因之一就是酵母放的不够或者是盐多了，影响发酵了，所以今天就来研究一下酵母。

酵母是一种单细胞真菌，现在被广泛应用于酒精酿造和面包烘焙上，因为酵母在缺乏氧气的环境里，发酵型酵母通过将糖类转化成乙醇和二氧化碳来获得能量，酿酒时将乙醇留下，制作面包或者馒头的时候，二氧化碳将面团发起，乙醇则挥发。在低于水的冰点或者高于47度时，酵母细胞不能生长，所以一般在制作面包的时候，加入的水或者牛奶最好温度保持在20-30度之间，最适合酵母细胞生长。

根据含水量，保存时间，用量等不同，现在市面上的酵母分三种：压榨酵母，活性干酵母及快速活性干酵母，总结如下：

在卓越亚马逊上定了面包机，对于烘焙只有一腔热情而没有半分经验的我，处女作只能依靠傻瓜都能操作的面包机了，之前在网上看了各种评论，都说不能根据面包机自带的配料放，我这人向来爱尝试，不信邪，偏跟足了建议的材料分量，足足等了三个多小时，香味的确四溢，可面包没发好，像个小石头，刚出炉的时候，外面脆脆的，倒也香，只是里面吃起来像馒头，碍于外形的确不佳，就不po图片了。

究其原因，估计酵母放的不够，或者盐多了点，抑或牛奶太多了，我决定总结经验，不段尝试，在烘焙道路上匍匐前进。

开一个自己的烘焙屋，一直是我的梦想，不奇怪，似乎每个女生都会有这样一个梦想，拥有一家自己的小店，也许是卖些礼品，也许是一个咖啡店，也许是一个小酒吧，总之是一个有点小资，有点高雅，有点性格的地方，只卖自己最喜欢的，只吸引同道中人，结交新的朋友，听着新的故事，有些人会走进你的生命，从此三不五时的聚聚，有些人从此也就消失在生命里。当然，要有一个坚强的后盾，就是有一个幸福的家庭，老公爱你，负责赚钱养家，你就负责完成你的梦想了，可以不用那么在意小店的盈利状况，可以不用因为想利润最大化而把梦想变得商业化，把自己变得俗气，哈哈，似乎这才是生活，与事业的完美结合。

我是容易满足容易妥协行动力不强的一个人，我没有烘焙的基础，我只是喜欢吃而已，可这所有的一切并没有让我放弃我的梦想，有梦想，生活才变得没有那么单调。如今的我，快接近而立之年，我依然用一无所有来形容自己，可是正是因为这样，更应该洒脱不是么，我曾经说，如果现在去死，我也无所谓，我好像一直任性，可是却从来没有真正的为自己活过，也许这辈子真正的自私的坚持的一次，就是3年多前，一意孤行的要去了香港，那也是我的梦想之一，所以我想，我是可以实现自己的梦想的，只要坚持，所以现在，我给自己5年的时间去准备，五年以后，我要有一间自己的烘焙屋，暂定叫Amy’s Crazy Bakery吧~